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Jun 02, 2024

So konservieren Sie grüne Bohnen und verhindern den Verderb

Bohnen können eingefroren, in Dosen oder sogar eingelegt werden. Gelbe Bohnen oder Wachsbohnen werden genauso konserviert wie grüne Bohnen. Beide heißen Bohnen. Die Qualität gefrorener Bohnen ist besser, wenn sie blanchiert werden.

Bohnen können eingefroren, in Dosen oder sogar eingelegt werden. Gelbe Bohnen oder Wachsbohnen werden genauso konserviert wie grüne Bohnen. Beide heißen Bohnen.

Die Qualität gefrorener Bohnen ist besser, wenn sie blanchiert werden. Durch das Blanchieren wird die Aktivität von Enzymen gestoppt, die den Reifungsprozess fortsetzen, wodurch die Bohnen zäh werden können.

Junge zarte Bohnen im Wasser 3 Minuten lang blanchieren, um mittelgroße Bohnen zu erhalten, und 2 Minuten lang, wenn es sich um kleinere Stücke handelt. Legen Sie die Bohnen nach dem Blanchieren mehrmals in kaltes Wasser, um sie abzukühlen, und lassen Sie sie gründlich abtropfen.

Füllen Sie Plastik-Gefrierbeutel mit Reißverschluss oder Plastik-Gefrierbehälter in Pint- oder Quart-Größe. Entfernen Sie so viel Luft wie möglich aus Gefrierbeuteln. Lassen Sie beim Einfrieren von Bohnen in starren Kunststoffbehältern einen Freiraum von 1/2 Zoll ein.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Bohnen zum Einfrieren in einer einzigen Schicht auf ein Tablett zu legen. Nur so lange in den Gefrierschrank stellen, bis die Bohnen fest gefrieren.

Diese Methode erleichtert die Entnahme der benötigten Menge aus der Packung und die Bohnen garen schneller, da keine große Masse aufgetaut werden muss, bevor das Innere gar werden kann. Idealerweise sollten gefrorene Bohnen nicht länger als 7 Minuten gekocht werden, um ihre leuchtend grüne Farbe zu bewahren.

Um Bohnen einzumachen, schneiden oder brechen Sie die Bohnen in 2,5 cm große Stücke oder lassen Sie sie ganz. Bohnen können heiß oder roh in Gläser abgefüllt werden. Durch das Kochen der Bohnen vor dem Einfüllen in das Glas wird den Bohnen Luft entzogen, sodass mehr Bohnen in das Glas passen.

Zum Heißverpacken bedecken Sie die Bohnen mit kochendem Wasser und kochen sie 5 Minuten lang, bevor Sie sie in heiße Gläser füllen. Lassen Sie dabei einen Freiraum von 2,5 cm.

Salz ist optional und wird nur für den Geschmack hinzugefügt. Pro Pint kann ein halber Teelöffel Salz verwendet werden. Füllen Sie die Gläser mit kochend heißer Kochflüssigkeit bis auf einen Abstand von 2,5 cm unter der Glasoberkante.

Um grüne Bohnen roh zu verpacken, packen Sie die Bohnen fest in heiße Gläser (fügen Sie bei Bedarf Salz hinzu) und füllen Sie das Glas bis 2,5 cm über den Rand mit kochendem Wasser. Entfernen Sie Luftblasen, wischen Sie die Glasränder ab, passen Sie die Deckel an und verarbeiten Sie es bei einem Druck von 10 Pfund in einem Einkochgerät mit Gewichtsmanometer oder bei 11 Pfund in einem Einkochgerät mit Messuhr.

Verarbeiten Sie Pints ​​20 Minuten lang und Quarts 25 Minuten lang. Limabohnen, Butterbohnen, Pinto- oder Sojabohnen erfordern mehr Kopfraum und längere Verarbeitungszeiten (40 Minuten für Pints ​​und 50 Minuten für Quarts).

Es ist nicht sicher, Bohnen in einem kochenden Wasserbad zu verarbeiten, auch nicht über längere Zeiträume. Wasser kocht bei 212 F, was nicht heiß genug ist, um Clostridium botulinum-Sporen zu zerstören, die eine schwere oder sogar tödliche Form der Lebensmittelvergiftung verursachen können.

Die Temperatur in einem Einkochgerät mit Messuhr beträgt bei 11 Pfund Druck 240 F. Die einzig sichere Methode zur Verarbeitung von Gemüse mit niedrigem Säuregehalt besteht darin, es für die empfohlene Zeit in einem Druckeinkochgerät zu verarbeiten.

Menschen berichteten über einen weißen Belag am Boden von Bohnengläsern. Wenn ordnungsgemäße Einmachverfahren und Verarbeitungszeiten angewendet werden und keine Anzeichen von Verderb vorliegen, ist ein Niederschlag kein Problem.

Manchmal ist der Kalziumgehalt des Wassers oder der Pektinsubstanzen in den Bohnen höher als in anderen Jahren. Calcium und Pektinsäuren (der Klebstoff, der die Zellen zusammenhält) können sich verbinden und einen unlöslichen Niederschlag bilden.

Die folgenden Probleme treten häufig auf und führen dazu, dass Bohnen aus der Dose verderben.

• Die Bohnen waren nicht sauber, als sie in die Gläser gefüllt wurden. An der Bohne haftende Erde enthält Bakterien, die zum Verderb führen können. Lebensmittel werden nicht lange genug oder unter dem richtigen Druck verarbeitet, um Temperaturen zu erreichen, die ausreichen, um verderbniserregende Organismen abzutöten.

• Gläser verfügen über eine unzureichende Vakuumdichtung, sodass sich die Gläser während der Lagerung öffnen können. Den richtigen Kopfraum nutzen und richtig verarbeiten. Nach der Verarbeitung kühlen Gläser nicht schnell genug ab. Lassen Sie zwischen den Gläsern mindestens 2,5 cm Abstand, wenn Sie sie auf die Theke stellen, damit die Luft zwischen den Gläsern zirkulieren kann.

• Langsames Abkühlen kann zu einem säuerlichen Verderb führen, bei dem die Lebensmittel nach Essig riechen. Dasselbe Problem tritt auf, wenn man Gläser über Nacht im Druckscanner abkühlen lässt. Wenn Zweifel an der Sicherheit eines Dosenprodukts bestehen, werfen Sie es weg.

Wenn Sie Fragen zur Lebensmittelkonservierung haben, steht Ihnen mittwochs von 10 bis 14 Uhr ein Hauswirtschaftsexperte zur Verfügung. Rufen Sie 717-394-6851 an oder schreiben Sie an Penn State Extension, Lancaster County, 1383 Arcadia Road, Room 140, Lancaster, Pennsylvania, 17601.

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