Blog

Aug 22, 2023

Warum Sie dem Zeigerthermometer am Deckel Ihres Grills nicht vertrauen sollten

Grillen kann wie eine der einfacheren Formen des Kochens aussehen. Aber die besten Grillköche wissen, dass dahinter genauso viel Kunst und Wissenschaft steckt wie bei jedem anderen Kochstil, und dass die Temperatur ein entscheidender Faktor ist

Grillen kann wie eine der einfacheren Formen des Kochens aussehen. Aber die besten Grillköche wissen, dass dahinter genauso viel Kunst und Wissenschaft steckt wie bei jedem anderen Kochstil, und dass die Temperatur ein entscheidender Faktor ist. Leider sollte man sich nicht auf eine der gebräuchlichsten Messmethoden verlassen – das eingebaute Zeigerthermometer im Deckel Ihres Grills.

Im Gegensatz zu den bekannteren Quecksilberthermometern nutzen Zifferblattmodelle zwei kleine Metallstücke, die verschmolzen und mit dem Anzeigezifferblatt verbunden sind. Unter Hitzeeinwirkung dehnen sie sich unterschiedlich schnell aus, wodurch der Regler auf die entsprechende Temperatur eingestellt wird. Zumindest theoretisch. Obwohl sie einfach und günstig sind und keinen Strom benötigen, müssen sie häufig neu kalibriert werden, ein Vorgang, mit dem sich die meisten Hobbygriller nie beschäftigen werden.

Darüber hinaus befinden sie sich häufig an den ungünstigsten Stellen auf dem Grill. Bei Propangrills werden sie normalerweise in der Mitte der Haube, weit über dem Grillrost und normalerweise zwischen den Zonen eines Zweizonengrills platziert. Bei Holzkohlemodellen befinden sie sich häufig auf der gegenüberliegenden Seite der Lüftungsöffnung, was im geöffneten Zustand zu zwei deutlich unterschiedlichen Temperaturwerten auf jeder Seite führt.

Glücklicherweise gibt es viele gute Alternativen für diejenigen, die ihre Grilltechnik auf ein höheres Niveau bringen möchten. Digitale Grillthermometer liefern eine schnellere und genauere Messung und sind relativ günstig und leicht erhältlich. Einige Modelle verfügen sogar über mehrere Sonden, die gleichzeitig arbeiten können, sodass Sie verschiedene Zonen des Grills überwachen und gleichzeitig die Innentemperatur der Speisen prüfen können.

Normalerweise ist die Verwendung eines eingebauten Grillthermometers einer der (aber nicht der einzige) Fehler, den man beim Grillen in Bezug auf Temperatur und Erhitzung macht. Obwohl es manchmal ignoriert wird, ist ein ausreichendes Vorheizen von entscheidender Bedeutung, da es alle verbleibenden Bakterien auf den Rosten abtötet und auch dazu beiträgt, ein Anhaften zu verhindern. Viele heben und schließen den Deckel auch zu häufig, was zu erheblichen Temperaturschwankungen führen kann.

Wenn es also Zeit für Ihren nächsten Grillabend ist, ignorieren Sie das Zeigerthermometer. Ihre Gäste und Ihr Gaumen werden die besondere Sorgfalt zu schätzen wissen!